Zutaten

1 1/2 kg möglichst kleine Champignons

3 Knoblauchzehen

1 Bund frischer Estragon

1/8 I Rotweinessig, 4 TL Salz

1/2 I Rotwein

3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner

1/4 Tasse Olivenöl

Zubereitung

1. Champignons putzen
2. Essig und Rotwein zusammen mit Salz, Estragon, den zerdrückten Knoblauchzehen und den Gewürzen aufkochen.
3. Die Champignons bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten im Sud kochen.
   In der Marinade erkalten lassen.
4. Die Knoblauchzehen entfernen.
5. Die Champignons in ein Glas füllen und die Marinade und dann das Öl darübergießen.
6. Im Kühlschrank aufbewahren. Das volle Aroma entfaltet sich erst nach 2 - 3 Tagen.

Dazu passt ein frisches Baguette oder Ciabatta.

Weinempfehlung

Die vegetativen Noten der Champignons werden ergänzt durch die Aromen von Knoblauch, Estragon und Lorbeer. Rotwein und Rotweinessig sorgen zusätzlich für eine pikant-herbe Nuance. Intensive, gehaltvolle Rotweine sind besonders lohnenswerte Menübegleiter.

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