Zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Elsass zählen mit Sicherheit der Zwiebelkuchen und das Flammküchle. Nicht vergessen werden sollte aber auch die Gänseleber, ob nun als Terrine (cuit, mi-cuit) oder heiß. Das Sauerkraut (Choucroute) wird im Elsass sowohl mit Wurst als auch mit Fisch genossen. Eine weitere Spezialität ist Zander im Riesling.

Elsässer Sauerkraut (Rezept)
1,5 Kilo Sauerkraut
2 Zwiebeln
100g Gänseschmalz
1 Knoblauchzehe
1 Blaubeerblatt
4 Nelken
10 Wachholderbeeren
5 Koreanderkörner
¼ Liter Riesling

Als Beilagen:
600g gesalzenes und geräuchertes Schweinefleisch von der Schulter
400g geräucherter Schweinespeck
8 Leberknödel
6 Straßbourger Würstchen
1 gepökelte Schweinehaxe
8 Kartoffeln
Das Sauerkraut waschen und gut auspressen, die Zwiebeln feinhacken und in einem großen Topf im Schmalz glasig dünsten, dann das Kraut hinzugeben, Gewürze und Wein darauf gießen und die Fleischstücke oben auflegen und eine Stunde köcheln lassen. Dann die geschälten Kartoffeln dazugeben und weitere 30 Minuten dämpfen lassen. Zum Schluss kommen die Würstchen und der Leberkäse hinzu und das ganze gart noch einmal 15 Minuten.

Oder alternativ:
800g Filet von frischen Süßwasser und/oder Salzwasserfischen
4 Garnelenschwänzen
100g Butter
4 kleingehackte Charlotten
20 cl Crème Fraîche
Wählt man die Fischvariante, so wird das Sauerkraut wie üblich gekocht. Dazu etwas Essig und 20 cl Crème Fraîche. Die Fischfilets und die Garnelen werden in Salzwasser pochiert und dann auf dem Sauerkraut angerichtet.