Zutaten

für die Hänchenbrustroulade

4 Hähnchenbrustfilets (à 150g)
120g Geflügelfarce (Zutaten: je 60g Geflügelfleisch und gekühlte Sahne)
200g Geflügelleber
150g Gemüsewürfel (jeweils 50g Karotten, Sellerie, Lauch)

für die Sauce

100 ml Kalbsfond

100 ml Rotwein

50g Rosinen

6cl Riesling

Vorbereitung

Die 50g Rosinen in 6cl Riesling einweichen.

Zubereitung

1. Am Tag danach die Hähnchenbrust einschneiden, ausklappen und etwas plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Farce bestreichen. Gemüsewürfel und Petersilie gleichmäßig darüber verteilen.
2. Dann die Leber in Butter kurz anbraten und ebenfalls verteilen.
3. Schließlich die Hähnchenbrust jeweils zu einer Roulade aufrollen und fest in gebutterte Alufolie einrollen. Dabei die Enden gut verschließen.
4. In köchelndem Wasser 18-20 Minuten pochieren.
5. Für die Sauce 100 ml Kalbsfond, 100 ml Rotwein (den Sie auch zum Essen servieren) und die eingelegten Rosinen (mit Fond) reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht.
6. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Hähnchenrouladen vorsichtig auspacken, in Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufeln.

Weinempfehlung

Der Rotwein, die Rosinen und die Leber gehen hier eine interessante Verbindung ein, die von feinherben bis süß aromatischen Noten geprägt ist. Ein Spätburgunder oder ein Dornfelder harmonieren daher vorzüglich.

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