Das französische Jura ist eine außergewöhnliche Weinregion, sie zählt zwar zu den kleinsten Weinanbaugebieten Frankreichs, bietet jedoch eine große Palette an ausdrucksstarken Weinen, die nicht mit anderen Weinanbaugebieten vergleichbar sind.
Die Region gliedert sich in vier AOC-Gebiete:
- AOC Arbois: Seit 1936 AOC-Gebiet, Arbois ist die Hauptstadt der Juraweine. Hier kommen die renommierten Rotweine her.
- AOC Château-Chalon: Das auf einem Felsenvorsprung gelegene Dorf Chalon zählt zu den schönsten Dörfern Frankreichs.
- AOC Côtes du Jura: Das Anbaugebiet erstreckt sich von Salins bis nach Saint-Amour.
- AOC L’Etoile: Dieses Weinanbaugebiet verdankt seinen Namen den kleinen versteinerten Meeresfossilien, die man zwischen den Weinstöcken im Boden findet. Es ist die Heimat der Weißweine.
Die Rotweine des Jura
Die hier angebauten Rebsorten sind Trousseau, Poulsard und Pinot Noir. Alle drei bringen helle, roséfarbene oder tiefrote, rubinfarbige Weine hervor. Den Poulsard serviert man zwischen 11° und 13° und die übrigen Rebsorten zwischen 13° und 16 °. Kaum irgendwo schmeckt man das Terroir so sehr wie hier im Jura. Der Trousseau erinnert ein wenig an Erdbeere, Himbeere mit Nuancen von Muskatnuss. Der Poulsard, auch Ploussard genannt, wird gelegentlich mit einem Rosé verwechselt aufgrund seines Pastelltons. Er ist jedoch vollmundig und robust und erinnert im Bouquet an Johannesbeere und Waldbeere. Der rubinrote Pinot Noir verfügt über ein wunderbares Gleichgewicht von Taninen und Leichtigkeit. Im Duft erinnert er an Himbeere und Heidelbeere; im Alter entwickelt er ein Bouquet, das an Trüffel und gerösteten Kaffee erinnert.
Die Weißweine des Jura
Wir unterscheiden zwei große Weißweinfamilien, zum einen die leichten und feinen Weißweine mit fruchtigen und blumigen Aromen, die in der Regel aus der Chardonnay-Traube gewonnen werden. Die zweite Weinfamilie sind die Traditionsweine aus der Savagnin-Traube. Diese sind die idealen Begleiter für viele Speisen. Die leichten, fruchtigen Weißweine sind ideale Begleiter für eine Quiche oder ein Soufflé. Sie harmonieren aber ebenso mit Kartoffelgerichten oder Weinbergschnecken in Sahnesauce.
Die kraftvollen Traditionsweine hingegen strömen das Aroma frischer Walnuss und Haselnuss aus, ebenso wie Comté-Käse. Diese Weißweine werden in der Regel bei 14°-16° oder sogar bei Raumtemperatur serviert und sind ideale Begleiter für Käse. Zu den örtlichen Käsesorten zählen: Comté, Mont d’Or und Morbier.
Vin Jaune
Vin Jaune, der „Göttertrank“, wird in einer maßgeschneiderten 0,62 l-Flasche, dem traditionellen Clavelin, verkauft. Angebaut wird er in Arbois, L’Etoile und Côtes du Jura. Bereits nach dem Entkorken entwickelt er ein Feuerwerk an Aromen: Nüsse, Trockenfrüchte, Mandeln und Gewürze schmeicheln der Nase. Das Geheimnis des Weins liegt in der Hefe. Genau 6 Jahre und 3 Monate reift ein Vin Jaune in Eichefässern. Hier entwickelt er aus den Savagnin-Trauben seinen unnachahmlichen Geschmack. Die Durchlässigkeit der Weinfässer lässt einen Teil des Weines verdunsten, im Jura ist das Nachfüllen nicht erlaubt, und so entsteht im Fass ein Leerraum. Auf der Oberfläche des Traubensaftes entwickeln sich natürliche, schützende Hefen, die unter dem wachsamen Auge des Kellermeisters einen Vin Jaune heranreifen lässt. Sein Bouquet erinnert ein weing an den Sherry. Den Vin Jaune serviert man bei 17° und er passt hervorragend zu Geflügel- und Fischgerichten, aber auch zu exotischen Speisen. Natürlich können Sie den Vin Jaune ebenso gut zum Aperitif reichen als auch zum Käse.
Strohwein (Vin de Paille)
Wenn der Vin Jaune der Göttertrank ist, so ist der Vin de Paille der Nektar der Götter. Der Strohwein wird aus den besten Trauben des Jura gewonnen. Zunächst einmal trocknen diese Trauben mehrere Monate an der Luft. Früher wurden die Trauben auf Strohmatten getrocknet, daher stammt der Name. Die nun geschrumpften und rosinierten Trauben werden anschließend gepresst und der Saft wird in Eichenfässern vergärt. Je nach Reifegrad ist die Färbung eines Strohweines zwischen Goldgelb und Karamell. Das Bouquet erinnert an: Orangenmarmelade, Pflaume, Quitte, Ananas und Datteln. Den Strohwein serviert man kalt zwischen 5°-8° und er passt hervorragend zur Foie Gras aber auch zu Käse und Schokolade.
Mac Vin
Dieser Likörwein entsteht aus einer Verbindung aus Traubenmost und Trester (Marc). Bereits im 14. Jh. entstand der Mac Vin, um so die Fülle der französischen Weinsteuern zu umgehen.
Mit seiner intensiven Bernsteinfarbe und den Aromen von Backobst, Birne und Mirabelle eignet sich der Mac Vin als Aperitif, er wird bei 6°-8° serviert.
Crémant de Jura
Die Crémants aus dem Jura zeichnen sich durch feine und erfrischende Perlen aus. Wir unterscheiden den goldfarbenen Chardonnay sowie den leicht rosafarbenen Poulsard. Einen Crémant serviert man in der Regel bei 8°. Sie brauchen ihn nicht nur zum Aperitif genießen, nein, er passt auch wunderbar zu Sushi oder zum Dessert.
Spezialitäten aus dem Jura
Comté Käse
Die Käseherstellung im Jura begann bereits im Mittelalter. Der Comté gehört seit 1958 zu den AOC Käsesorten und darf nur von bestimmten Milchkühen stammen: der Montbéliarde (95%) und der Simmental français 5%. Das Gebiet liegt auf 200 – 1500 Höhenmetern.
Er wird in den Départements Doubs, Jura und in geringen Maße auch in Ain hergestellt.
Für die Herstellung eines Käses braucht man 450 Liter Milch, dies ergibt dann einen Käse von 40 kg.
Er muss mindestens 4 Monate gelagert sein und in den meisten Fällen wird er jedoch 8 Monate und länger gelagert.
Die Herstellung erfolgt in den 160 kleinen Käsereien, den sogenannten Fruitières. Die Lagerung dann jedoch in den großen Keller, wo der Comté zum Teil bis zu 2 Jahren lagert.
Reifekeller:
Allgemeine Webadressen zum Comté:
Morbier
Bei diesem halbfesten Schnittkäse mit mind. 45 % Fett in der Trockenmasse handelt es sich ebenfalls um einen AOC-Käse aus der Region Franche-Comté.
Charakteristisch ist der Streifen aus Pflanzenasche, der sich durch den Käse zieht. Der kleinere Käse entstand weil die Bauern in den Wintermonaten nicht die Milch zur Herstellung des großen Comté Käse ins nächst gelegene Dorf bringen konnten.
Die Asche trennt die Vormittagsmilch von der Nachmittagsmilch man wollte so das Austrocknen respektive die Bildung von Keimen verhindern.
La Vache qui rit
Vielen Deutschen ist aber auch ein anderer Jura-Käse bekannt: Die Käsemarke "La Vache qui rit", deren Werk in Lons-le-Saunier ist.
Wurst aus Morteau
Neben dem Comté Käse ist die Belle de Morteau, eine Wurst aus Schweinefleisch sehr beliebt. Die Wurst ist auch unter dem Namen Jésus de Morteau oder Gâteau de ménage bekannt.
Rezepte:
Lachsparvé mit Schinkenspecksauce
Zutaten: 4 Stücke Lachs, 4 Scheiben geräucherter Speck dünn geschnitten, Pfeffer, Fischfont
Zubereitung: Spülen sie die Speckscheiben unter lauwarmen Wasser ab und trocknen Sie diese mit einem Küchenpapier oder Handtuch. Umwickeln Sie dann jeweils ein Stückchen Lachs mit einer Scheibe Speck und pfeffern Sie es. Braten Sie den Lachs in einer Pfanne an, nach dem Wenden decken Sie den Lachs ab. Kurz vor dem Servieren fügen Sie etwas Wasser und Fischfont hinzu und schmecken die Sauce ab. Achten Sie darauf, dass dieses Gericht nicht gesalzen wird!
Weinempfehlung: Poulsard
Apfel mit Curry
Zutaten: 4 Äpfel „Golden Delicious“, 50g Butter, ein gestrichener Teelöffel Madrascurry, 1 Esslöffel Vin Jaune, 4 Esslöffel Streuzucker
Zubereitung: Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse, danach schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel. Lassen Sie in einer Pfanne die Hälfte der Butter aus, geben Sie die klein gewürfelten Äpfel hinzu und den gesamten Zucker. Bei kleiner Flamme ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Äpfel schmelzen, geben Sie die restliche Butter dazu. Rühren Sie das Ganze gut um und geben Sie nun den Curry und den Vin Jaune hinzu. Das Apfelcurry wird heiß serviert, gerne kann man es mit Nougateis verfeinern.
Weinempfehlung: Natürlich einen Vin Jaune, den Sie bei 15-17° servieren und mindestens 4-5 Stunden vor dem Servieren öffnen. 
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