Zutaten:

• 1 Flasche Pinot Noir
• 8 tagfrische Eier
• 200 gr Champignons
• 100 gr Schalotten
• 100 gr Butter
• 4 Scheiben geräucherter Schweinebauch (dünn geschnitten)
• 1 Stange Zwiebellauch
• 2 Scheiben Buttertoast
• Salz, Pfeffer, Öl, Zucker

Zubereitung

Die Champignons in Scheiben und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Anschließend zusammen in Butter rösten.

Die Stange Zwiebellauch in dünne Ringe schneiden.

Die Toast-Scheiben halbieren und ebenfalls in Butter rösten.

Die geräucherten Schweinebauch-Scheiben kurz in Öl knusprig anbraten.

Den Wein erhitzen. Die Eier im heißen Wein aufschlagen und etwa 4 Minuten pochieren. Danach die Eier auf einem Teller zur Seite stellen.

Für die Sauce den Wein auf ca. 100 ml reduzieren, mit Butter aufschlagen und abschmecken.

Anrichten

Champignons in Schälchen verteilen und die aufgewärmten Eier darüber geben. Anschließend mit der Sauce überziehen und mit den Lauchringen bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Jeweils eine Scheibe geräucherten Schweinebauch auf eine halbe Toast-Scheibe geben und die Champignons darauf anrichten.

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