4 Zanderfilets à 150 g, Salz und Pfeffer, Butterschmalz
für die Konfitüre von roten Zwiebeln
300 g rote Zwiebeln, 20 g Butter, 200 ml edelsüßer Wein
300 ml Rotwein, 2 cl Winzeressig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
für die Sauce
100 ml Fischfond, 100 ml Creme fraiche, 20 g gekühlte Butter
Salz und Pfeffer
für die Garnitur
1 Paprikaschote (gelb), 20 g Butter, Dill
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen.
Mit dem Rot- und Süßwein sowie dem Winzeressig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter Umrühren leise köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind und der Wein sirupartig eingekocht ist.
Fischfond und Creme fraiche auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, würzen und mit der kalten Butter aufschlagen.
Den Zander würzen und in Butterschmalz braten.
Paprika in kleine Würfel schneiden und in der Butter leicht anschwitzen.
Die Zwiebeln in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten, mit der Sauce umgießen, den Zander auf die Zwiebeln platzieren und mit Paprikawürfeln dekorieren.
Mit Diil garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln
Weinempfehlung
Dieses würzige Gericht verlangt nach einem ebenbürtigen Wein mit mäßigen Gerbstoffen.
Nimmer, das glaubt mir, erscheinen die Götter, nimmer allein. Kaum, dass ich Bacchus den lustigen habe, kommt auch schon Amor, der lächelnde Knabe, Phöbus, der Herrliche, findet sich ein.
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